Forse la più diffusa spezia al mondo, originaria dell’Asia, ottenuta da un arbusto rampicante alto 7/8 metri oggi largamente coltivato in tutta la fascia tropicale.

Il pepe nero è costituito dalle bacche raccolte verdi e fatte essiccare al sole, così da assumere il caratteristico aspetto rugoso e colore nerastro.

Conosciuto fin dall'antichità fu oggetto di un fiorente commercio.

L'olio essenziale di pepe nero è un potente stimolante e al contrario della spezia non è assolutamente piccante ma, al contrario, ha un sapore dolce e un intenso aroma.

Stimola l'appetito e la secrezione dei succhi gastrici.

Si presenta come un liquido di colore giallo verdastro, composto prevalentemente di terpeni e scarsamente solubile in alcol.